Préparation

Cuisson des perles de tapioca

1. Faire bouillir l’eau dans une casserole. Y verser les perles de tapioca, les algues et la sauce tamari. Cuire à feu doux durant 25 minutes. Goûter quelques perles pour en vérifier la cuisson : elles doivent être cuites à cœur et translucides.

2. Les égoutter et les refroidir sous l’eau froide.

Préparation du caviar végétal

1. Dans un bol, verser le jus de citron, l’huile de came-line, le charbon activé, les algues et la sauce tamari. Mélanger.

2. Ajouter les perles de tapioca cuites et le poivre. Mélanger à nouveau. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier si besoin.

3. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Élaboration de la pâte à blinis 

1. Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la levure sans gluten et le sel.

2. Ajouter la boisson végétale, petit à petit afin d’éviter les grumeaux.

Cuisson des blinis

1. Faire chauffer une poêle antiadhésive. Avec une louche, y former des petits disques de 5 à 6 centimètres de diamètre de pâte à blinis.

2. Les faire cuire durant 2 minutes puis les retourner et laisser cuire à nouveau 2 minutes. Une fois cuits, réserver les blinis dans un récipient. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Dressage 

1. Disposer le caviar dans un ramequin et parsemer de quelques brins d’aneth. Placer le ramequin dans un plat rond. Déposer les blinis en arc de cercle sur tout un côté du plat ainsi qu’une cuillère à expresso afin que vos convives puissent se servir.

Source : https://vegan-pratique.fr/recettes/caviar-vegan-sur-blinis-de-sarrasin/ 

Cette recette constitue une option délicieuse, saine, nutritive  et raffinée , alliant des saveurs délicates de l'océana un entremet original

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 Préparation de la tartinade :

    Dans un mixeur, combiner les pignons de pin ou les graines de tournesol avec un peu de jus de citron, du poivre au goût et de l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Assemblage :

    Étaler la préparation obtenue sur des tranches de pain pour constituer des tartines apéritives. Ajouter par-dessus des lanières de saumon fumé.

Accompagnement :

    Servir avec des pâtes cuites ,  agrémentées de quelques pétales de tomates confites émincées pour une touche de saveur supplémentaire.

Chef : Lysiane Deliche

Cette recette constitue une option délicieuse, saine, nutritive  et raffinée pour vos apéritifs, alliant des saveurs délicates de l'océan et une présentation soignée.

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1.     Réhydrater les macro-algues dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes, puis les égoutter.
2.     Dans un robot culinaire, mélanger les macro-algues réhydratées avec l'ail, les noix de cajou, la levure nutritionnelle, l'huile d'olive et le jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3.     Ajouter du sel et du poivre au goût.

 Servir le pesto de macro-algues sur des pâtes cuites al dente, du pain grillé, des légumes rôtis ou tout autre plat de votre choix.

Conserver le pesto dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.

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1.     Dans une poêle à sec, faire griller les graines de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement et dégagent une odeur de noisette. Attention à ne pas les laisser brûler.
2.     Dans un mortier, écraser les algues séchées en petits morceaux.
3.     Ajouter les algues écrasées aux graines de sésame grillées dans un mortier et continuer à écraser grossièrement le mélange.
4.     Ajouter le sel  et mélanger le tout.
5. Vous pouvez rajouter diverses aromates suivant votre gout ou diverses amandes seches
6. Vous pouvez broyer le tout dans un mixer (ou le pilon)
7.     Conserver le gomasio aux algues et aromates dans un bocal hermétique et le conserver dans un endroit frais et sec.

Ce gomasio aux algues et aromates peut être utilisé pour assaisonner vos plats de riz, salades, soupes ou tout ce que vous désirez. Bon appétit !

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1. Réhydratez l'algue marine en la laissant tremper dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes. Une fois réhydratée, égouttez-la et hachez-la finement.

2. Dans un mixeur, mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Étalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

4. Laissez sécher au four à basse température (environ 50°C) pendant plusieurs heures, en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne brûle.

5. Une fois complètement séché, cassez la pâte en petits morceaux pour former des cubes.

6. Conservez les cubes de bouillon dans un bocal hermétique à température ambiante. Pour préparer un bouillon, il vous suffira de dissoudre un cube dans de l'eau chaude.

Ce bouillon cube végétarien à base d'algue marine apportera une saveur umami et marine à vos plats, tout en étant riche en minéraux et en nutriments. Vous pourrez l'utiliser pour assaisonner vos soupes, ragoûts ou autres plats, et donner ainsi une touche originale à vos recettes végétariennes.

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1. Commencez par réhydrater l'algue wakamé en la trempant dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes. Une fois réhydratée, égouttez-la et coupez-la en petits morceaux.

2. Dans une casserole, portez le bouillon de légumes ou de dashi à ébullition.

3. Ajoutez l'algue wakamé réhydratée dans la casserole et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

4. Ajoutez les oignons verts, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame dans la casserole. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.

5. Laissez mijoter le potage pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les oignons verts soient tendres.

6. Servez chaud et dégustez ce délicieux potage japonais à l'algue wakamé !

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1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.

2. Ajoutez les œufs et le lait petit à petit en remuant vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et homogène.

3. Réhydratez les algues Marines (aux choix ou un melange) en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-les et hachez-les finement.

4. Incorporez les algues hachées à la pâte à beignets.

5. Dans une casserole, préchauffez l'huile de friture à 180°C.

6. Plongez des cuillerées de pâte dans l'huile chaude et faites frire les beignets pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

7. Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

8. Servez chaud en accompagnement d'une sauce de votre choix.

Astuce : Vous pouvez agrémenter vos beignets aux algues Marine de différentes herbes aromatiques (coriandre, persil, ciboulette) pour leur donner une saveur encore plus riche.

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1.     Préchauffez votre four à 180°C. Graissez et farinez un moule à gâteau.
2.     Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.
3.     Ajoutez le lait d'amande, l'huile végétale et l'extrait de vanille. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
4.     Incorporez les algues marines réhydratées à la pâte et mélangez délicatement.
5.     Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé et lissez le dessus avec une spatule.
6.     Enfournez pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre du gâteau en ressorte propre.
7.     Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.
8.     Vous pouvez maintenant décorer votre gâteau aux algues marines vegan comme vous le souhaitez. Certaines idées peuvent inclure un glaçage à base de sucre glace et de lait d'amande, ainsi que des algues marines supplémentaires pour une présentation plus esthétique.
9.     Dégustez votre délicieux gâteau aux algues marines vegan et savourez les saveurs uniques et nutritives des algues marines.
10. N'oubliez pas de faire preuve de créativité et d'ajuster les ingrédients selon vos préférences. Bon appétit !

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1. Réhydratez les algues marines en les trempant dans l'eau froide pendant environ 10 minutes. Égouttez-les et hachez-les finement.
2.     Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
3.     Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
4.     Épluchez et hachez finement l'oignon. Ajoutez-le à la pâte, ainsi que les algues marines et la crème fraîche. Mélangez à nouveau.
5.     Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
6.     À l'aide d'une cuillère, prélevez une portion de pâte et déposez-la dans la poêle chaude. Aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère pour former une galette.
7.     Faites cuire la galette pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
8.     Répétez l'opération avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement.
9.  Servez les galettes aux algues marines chaudes, accompagnées d'une salade verte ou d'une sauce au yaourt à l'ail par exemple.

Bon appétit !

c'est facile, c'est sain et c'est bon.

vous pouvez trouver les algues déshydratées  dans notre boutique : 

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1. Faites tremper l'algue Wakame séchée dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle redevienne tendre. Égouttez-la et coupez-la en petits morceaux.

2. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

3. Ajoutez les rondelles de concombre et les morceaux d'algue Wakame dans le bol et mélangez bien pour les enrober de la sauce.

4. Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. Avant de servir, saupoudrez la salade de graines de sésame grillées, si vous le souhaitez.

c'est facile, c'est sain et c'est bon.

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• Faire tremper les pois chiche dans de l’eau pendant 12 heures
• Rincer l’algue Kombu fraiche pour la dessaler, coupez-la en lanières.
• Faire cuire les pois chiche avec le kombu s pendant environ une heure, dans un bon volume d’eau.
• Laissez refroidir.  
• Versez dans un saladier les pois chiche, le kombu, 
• Ajoutez l'oignon haché, le persil et les fines herbes hachés 
• puis le miel, le vinaigre et l'huile d'olive.
• (pour le sel vérifiez auparavant d’en mettre, que vous ayez bien dessalé le kombu Royal)

Servir encore tiède en mi saison et bien fraiche aux beaux jours.

c'est simple, c'est sain et c'est bon.

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• Lavez, épluchez  vos légumes
• Préparez tous les légumes en petits cubes, ou râpés.
• Mettez tous les légumes crus,  dans un grand bol ou un saladier
• Ajoutez les pois,
• le persil
• Mélangez le tout.(certains preferent laisser chaque légume séparé : c'est un choix esthétique, mais qui ne change en rien la finalité de la salade).
• Saupoudrez vos algues en paillettes par-dessus.
• Préparez la vinaigrette. Mélangez la sauce soja, le vinaigre, et le sucre. Dissolvez-le bien. 
• Rajoutez votre huile de sésame , mélangez bien.

• Décorez avec les feuilles de salade ou le cresson, et avec vos tomates cerises coupées en deux ou quatre
• saupoudrez les graines de sésame.
• Versez votre vinaigrette sur le tout.

c'est simple, c'est sain et c'est bon;

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• Mettez tous les elements, dans un bol a mixer.
• Mixez pendant une minute environ avec un Blender (j’utilise un mixeur-blender plongeant mais peut se faire avec n’importe lequel des Blender)

C’est prêt, c’est frais, c’est sain, c'est bon.

PS : n’oubliez pas de bien dessaler l’algue fraiche.

Si vous n’êtes pas végétarien, vous pouvez rajouter une grosse cuillère à soupe de yaourt entier.

A la fin, si cela ne vous semble pas assez liquide, vous pouvez rajouter du jus de pomme.

Et consommez le smoothie immédiatement pour bénéficier de tous les éléments nutritifs.

Comme avec toutes nos algues vous bénéficierez ainsi d’un cocktail de nutriments : les vitamines B dont, vitamine B12, vitamine C, vitamine K, vitamine A, vitamine D, cuivre, vitamine E, Potassium, phosphore, calcium, magnésium, manganèse, fer, cuivre et zinc. Oligoéléments antioxydants : de quoi rééquilibrer une alimentation et aider les défenses de votre corps.

Pour plus de renseignements, reportez-vous aux six principales algues, sur notre boutique, chacune bénéficie d’un descriptif de leurs éléments descriptifs (fiches provenant du CEVA)  

Recette de Catherine

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La veille au soir, pesez la quantité de graines de tournesol. Faites tremper dans l'eau . 

Le lendemain, égouttez puis rincez les graines. Mixez les graines au blender avec le sel, le poivre, le jus de citron et la sauce tamari jusqu'à obtenir une belle consistance  homogène. Versez la préparation obtenue dans un saladier.

Lavez les légumes et coupez en petits morceaux l'oignon, le fenouil ou le céleri, et les cornichons. Lavez et émincez finement le persil. Ajoutez le tout dans le saladier ainsi que les algues séchées. Mélangez à la cuillère. 

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez avec de la salade verte et/ou d'autres crudités de votre choix.

Cette préparation peut également être utilisée :

• à l'apéritif comme dip pour tremper des bâtonnets de crudités,
• sur des rondelles de courgette crue en guise de toasts,
• pour fourrer des tomates (un peu comme les tomates crevettes-mayo !),
• dans des sandwichs pour remplacer le thon / mayonnaise.

Source : https://123veggie.fr/recette/pate-de-la-mer-vegetal/

• Commencez par rincer les haricots à l’eau claire pour enlever le sel (je fais en général trois bains au moins) ;
• Coupez tomates et olives en morceaux (rondelles ou dés, comme vous préférez) ;
• Mettez de l’huile d’olive dans votre poêle, mettez-y vos tomates et olives ; 

Pressez dessus votre ail avec un presse ail ;

Faites revenir quelques minutes (5 ou 6) en remuant avec votre cuillère en bois ;

Ensuite, rajoutez vos haricots de mer et faites revenir encore 5 à 10 minutes.

Si vous avez un wok, faites comme moi : pour une certaine quantité, je trouve que le résultat est meilleur dans un wok.

Encore une recette simple, à la portée de tout débutant.

PS : le haricot de mer pouvant se cuisiner de façon similaire au "haricot de terre". a cette différence que le haricot de mer apporte énormement de nutriements, ainsi que des saveurs subtiles.

Recette de Catherine

Vous pouvez trouver les haricots frais dans notre boutique :   https://www.lequotidienaunaturelshop.com/algues-fraîches/Haricots-de-Mer-Bio-1Kg-p394989551

Rincez les algues à l’eau claire, 3 fois, pour enlever le sel ; 

Essorez-les ;

Hachez ou coupez finement cornichon et échalote ;

Ensuite, mélangez tous les ingrédients : ajoutez les algues, le jus de citron, ainsi que la moitié de l’huile d’olive et mixez. Le but est d’obtenir une texture hachée ;

Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

Le tartare d’algue est délicieux à tartiner sur une tranche de pain. Il est parfait pour rehausser les saveurs et peut-être utilisé pour rehausser un plat. Vous pouvez aussi le présenter sur des feuilles de salade ou d’endive, soit pour l’apéritif, soit en entrée, soit en accompagnement…

Vous pouvez rajouter des fines herbes fraiches.

Le petit plus de Catherine : toaster légèrement le pain !

Dessalez les algues rapidement. Coupez-les éventuellement en morceaux plus petits ;

Hachez les olives ;

Mélangez les algues, les olives et les câpres dans un bocal. Assaisonnez avec l’estragon et remplissez le quart du bocal avec du vinaigre de cidre. Complétez avec de l’eau filtrée ;

Placez au frais et utilisez au fur et à mesure, en petite quantité. Délicieux dans une salade froide de pommes de terre, de pâtes ou de riz.

Source : Recette : Amandine Geers - Photographie : Olivier Degorce - Extrait du livre : les algues, nos alliées santé et beauté. Editions Terre vivante ; http://whats-for-dinner.info

Vous pourrez la consommer après une brève ébullition en soupe, en légume d’accompagnement. La laitue de mer convient bien dans la pâte à pain, les tartines, les pâtes à cuire, les garnitures de quiches, les gratins.

Les grandes feuilles de laitue de mer peuvent servir de papillote.

Une idée de recette, facile et légère.

Temps de cuisson : 3 min

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

500 g de crevettes moyennes

1 barquette de laitue de mer

1 piment doux

2 oignons blancs, 2 gousses d’ail

6 c. à s. de jus de citron

6 c. à s. d’huile d’olive

Rincez les algues dans plusieurs eaux et vous les hacherez grossièrement ;

Décortiquez les crevettes, peler l’ail et les oignons blancs, hachez-les. Dans un récipient, mélangez, algues et crevettes, ail, oignons, arroser d’huile, ajoutez le piment ;

Versez dans une poêle, et faites cuire à feu vif en tournant, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites ;

Ajoutez le jus de citron hors du feu, mélangez encore quelques secondes et servez aussitôt.

Petit plus, variante : une poignée de cacahuètes grillées que vous ajouterez juste à la fin au moment de servir.

Épluchez les échalotes et les hachez, ainsi que l'Algue sélectionnée ;

Hachez la chair de poisson. Réservez ;

Faites fondre le beurre à feu doux ;

Ajoutez les légumes et les algues ;

Faites suer sans coloration 3 à 4 min ;

Ajoutez la chair de poisson hachée ;

Mélangez le tout 3 min environ à feu doux.

Ajoutez le vin blanc.

Laissez réduire ;

Ajoutez la crème fraîche ;

Laissez réduire et assaisonnez.

Hors du feu, ajoutez un œuf battu. Mélangez l'ensemble. Débarrassez la farce et laissez refroidir avant utilisation (cette dernière peut être préparée la veille) ;

Abaissez la pâte feuilletée (si nécessaire), découpez des carrés de 10 cm x 10 cmz

Disposez un petit tas allongé de farce au centre du feuilletage. Mouillez la pâte autour de la farce. Repliez comme un friand (bien coller les deux abaisses de pâte en appuyant fortement du bout des doigts)

Dans un saladier, pressez le demi-citron jaune et ajoutez le vinaigre de cidre, puis mélangez ;

À part, coupez en petits morceaux vos algues marines fraîches, puis incorporez-les dans le saladier ;

Mélangez pour que les algues s’imbibent de l’assaisonnement ; 

Versez ensuite l’huile d’olive ;

Mélangez de nouveau ; 

Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en tous petits morceaux, ajoutez-la au mélange ;

Selon vos goûts, poivrez le tout. Le tartare n’a pas besoin d’être salé car les algues le sont déjà naturellement.

Le tartare peut être servi dans des petites verrines individuelles, ou bien sur des fines tranches de pain. 

Le petit plus ? Vous pouvez ajouter une touche de crème de tomates séchées dans le fond des verrines ou en tartiner sur les morceaux de pain.